Choucroute végétarienne

Plat alsacien par excellence, la choucroute se décline sous diverses préparations : traditionnelle, "marine" ... je vous propose "la végétarienne". Avec du tofumé revenu à l'huile et salé au tamari et des saucisses au soja, son fumet vous régalera !

Pour 6 personnes (Prép : 20' / Cuisson : minimum une heure)

- 2 c à s d'huile de tournesol

- 2 oignons

- 5 têtes d'ail

- 1kg de choucroute crue

- sel, poivre, baies de genièvre

- 2 verres de Riesling

 - 1 carré de tofumé

- 2 cà s de tamari ou de shoyu (sauce salée au soja)

- 12 "soycisses" viennoises

- 12 pommes de terre

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile, les oignons et l'ail (lavés et coupés). Ajouter la choucroute (si elle est d'orignine biologique, ne pas la laver : on garde ainsi toute sa saveur et ses ferments lactiques) et quelques baies de genièvre. Bien remuer. Ajouter deux verres de Riesling (à consommer avec modétation) et deux verres d'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Pendant que cela mijote à feu doux, faire dorer dans une poêle huilée le tofumé (préalablement coupé un lamelles) et le "déglacer" avec le tamari ou le shoyu. Les ajouter à la choucroute. Éplucher et laver les pommes de terre. Les mettre à cuire à l'eau salée. Avant de servir, faire revenir les soycisses dans la poêle.

   

                  

Déposer la choucroute au milieu d'un plat (ou d'une assiette), disposer les soycisses et les lamelles de tofumé dessus, en étoiles, et les pommes de terre autour, en couronne. Servir chaud et accompagné du Riesling ouvert pour la préparation.

À noter : plus la choucroute mijote, meilleure elle sera ... et surtout si vous la réchauffez le lendemain !